Aklıma Takılan Şeyler – hbz blog HBZ Grafik – Blog
Benzer Yazılar
Pizzanın uzun bir geçmişi var. Pizza olarak yediğimiz soslu yassı ekmekler ilk olarak, eski Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar tarafından tüketildi. Ancak pizzanın modern doğum yeri, güneybatı İtalya’nın Napoli kentine ev sahipliği yapmış olan Campania bölgesidir diyebiliriz.
Napoli 600 civarında kurulmuştur. Bir Yunan yerleşimi olan Napoli, 1700’lerde ve 1800’lerin başında gelişen, bir sahil şehri idi. Teknik olarak bağımsız bir krallık ve çalışan yoksullar ya da lazzaroni kalabalıklarıyla Napoli ün salmış bir şehirdi. Pizza; A Global History kitabının yazarı olan doçent Carol Helstosky, “Körfeze yaklaştıkça nüfusları daha bir yoğun ve yaşamlarının ise çoğu açık havada, bazen bir odadan biraz daha küçük olan evlerde geçmekteydi” diyor.
Bu Napolili halk, hızla tüketilebilecek ucuz yiyeceklere ihtiyaç duyuyorlardı. Pizza herhangi bir yemek olarak yenen ve sokak satıcıları yada resmi olmayan restoranlar tarafından satılan ve içinde çeşitli soslar bulunan gözlemeler bu ihtiyacı karşıladı. Helstosky, “Yargılama alışkanlığı olan İtalyan yazarlar genellikle yemek alışkanlıklarını ‘iğrenç’ olarak nitelendirdi” diyor. Lakin, günümüzde pizza, Hamburger ile yarışan bir yemek haline geldi. Napoli halkının, yoksulları tarafından tüketilen bu erken dönem de oluşmuş pizza, domates, peynir, yağ, hamsi ve sarımsak gibi günümüzde sevilen lezzetli garnitürleri içinde bulundurarak cazip hale gelmiştir.
İtalya 1861 yılında birleşti ve Kral I. Umberto ve Kraliçe Margherita 1889 yılında, Napoli şehrini ziyaret etti. Konuşulan efsaneye göre seyahat eden çift, sürekli olarak, Fransız haute mutfağından bir şeyler yemekten sıkılmıştı ve şehrin halefi olan Pizzeria Brandi’den yemek için çeşitli pizzalar istedi. Da Pietro pizzacı tamda bu tarihte, 1760’ta kuruldu. Kraliçenin en çok beğendiği pizza çeşidi mozzarella idi, Üzeri yumuşak beyaz peynir olan, kırmızı domates ve içi yeşil fesleğenle doldurulmuş bir pasta olarak tabir edildi. (Tabii bu arada, en sevdiği pastanın İtalyan bayrağının renklerini taşıması tesadüf olmamıştı.) İşte o andan sonra, anlatılan hikaye ye göre bu özel sos kombinasyonuna kraliçeden dolayıpizza Margherita deniyordu.
Kraliçe Margherita’nın kutsaması, İtalya çapında kapsamlı bir pizza çılgınlığının başlangıcı olabilirdi. Ama bu nefis pizzalar, 1940’lara kadar İtalya’da Napoli sınırlarının ötesinde çok az kişi tarafından biliniyordu.
Ancak bir okyanus ötede ise, Napoli’den Amerika Birleşik Devletleri’ne gelmiş olan göçmenler, New York’ta ve Trenton, New Haven, Boston, Chicago ve St. Louis şehirleri dahil olmak üzere diğer Amerikan şehirlerinde güvenilir, bu lezzetli çıtır pizzaları kopyalamaya başlamışlardı. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında ise milyonlarca Avrupalı insanların yaptığı gibi Napolililer de fabrikalarda çalışmak için geliyordu, bir mutfak ifadesi yapmaya çalışmıyorlardı. Fakat, nispeten daha hızlı bir şekilde, pizzanın lezzetleri ve enfes aromaları Napoliten olmayanların ve hatta İtalyan olmayanların ilgisini çekmeye başladı.
